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Análise das Propostas e Práticas da Leitura e Escrita da Educação de Jovens e Adulto Em Anadia.
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Dessoragem: parar a mexedura e deixa a massa em repouso e retira se 1/3 do soro.
Mexedura e cozimento: se inicia conjuntamente, lento o aquecimento de 1° C por 3 minutos até 45 ° C, e continua a mexe dura até a obtenção do ponto, cerca de 45 minutos após o corte.
Fermentação: verificando experimentalmente o ponto, remover a massa para uma tanque (dreno prensa), colocar as placas para a pré prensagem sem eliminar o soro do tanque, está operação dura até a massa atingir o pH de 5,0 a 5,3; um peso duas vezes superior ao peso da massa, na prensa pneumática significa 5 lb/pof².
Quando pH atingir o valor citado acima, eliminar totalmente o soro.
A filagem é realizada em uma filadeira usando água quente (temperatura de 75° a 80° C), e a seguir é moldada em máquina apropriada de denominação – moldadeira e a seguir é colocada em formas plásticas cilíndricas.
Após a moldagem as formas são coladas em um tanque contendo água gelada e permanece neste por um período de 60 minutos, e são levados para câmara fria de salga.
Salga: os queijos são retirados das formas e colocados em tanques de salmoura com a concentração de 18° a 20° Be, permanecendo por um…
Mexedura e cozimento: se inicia conjuntamente, lento o aquecimento de 1° C por 3 minutos até 45 ° C, e continua a mexe dura até a obtenção do ponto, cerca de 45 minutos após o corte.
Fermentação: verificando experimentalmente o ponto, remover a massa para uma tanque (dreno prensa), colocar as placas para a pré prensagem sem eliminar o soro do tanque, está operação dura até a massa atingir o pH de 5,0 a 5,3; um peso duas vezes superior ao peso da massa, na prensa pneumática significa 5 lb/pof².
Quando pH atingir o valor citado acima, eliminar totalmente o soro.
A filagem é realizada em uma filadeira usando água quente (temperatura de 75° a 80° C), e a seguir é moldada em máquina apropriada de denominação – moldadeira e a seguir é colocada em formas plásticas cilíndricas.
Após a moldagem as formas são coladas em um tanque contendo água gelada e permanece neste por um período de 60 minutos, e são levados para câmara fria de salga.
Salga: os queijos são retirados das formas e colocados em tanques de salmoura com a concentração de 18° a 20° Be, permanecendo por um…
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