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Análise das Propostas e Práticas da Leitura e Escrita da Educação de Jovens e Adulto Em Anadia.
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Controle de qualidade:
Matéria prima: leite cru refrigerado: acidez, gordura, extrato seco total, extrato sem gordura, crioscopia, densidade, teste de alizarol, conservantes, freqüência no processo.
Processo: Manteiga de Primeira Qualidade (Sem Sal) – Marca Néctar
O creme de leite é de boa qualidade, provém da padronização do leite pasteurizado, o qual é bombeado (bomba positiva) diretamente ao tanque de processo, denominado de maturador com capacidade de 4.000 litros, que é constituído totalmente em aço inox.
Neste equipamento o creme é padronizado, a gordura final fica entre 38 a 40% de matéria gorda, onde também é pasteurizado, que consiste em aquecer o creme de leite à temperatura de 85°C por um período de 30 minutos.
Logo após faz-se o resfriamento para a temperatura de 21 °e, é quando se adiciona o fermento lácteo mesofílico, na proporção de 3,00%, para que o creme seja maturado por um período de 18 horas.
Depois da maturação o creme é bombeado para a batedeira, antes é resfriado para a temperatura de 8° C. Estando o creme dentro da batedeira se inicia a batelada, onde cada operação terá um tempo de duração de 20 a 25 minutos, após este período se esgota o…
Matéria prima: leite cru refrigerado: acidez, gordura, extrato seco total, extrato sem gordura, crioscopia, densidade, teste de alizarol, conservantes, freqüência no processo.
Processo: Manteiga de Primeira Qualidade (Sem Sal) – Marca Néctar
O creme de leite é de boa qualidade, provém da padronização do leite pasteurizado, o qual é bombeado (bomba positiva) diretamente ao tanque de processo, denominado de maturador com capacidade de 4.000 litros, que é constituído totalmente em aço inox.
Neste equipamento o creme é padronizado, a gordura final fica entre 38 a 40% de matéria gorda, onde também é pasteurizado, que consiste em aquecer o creme de leite à temperatura de 85°C por um período de 30 minutos.
Logo após faz-se o resfriamento para a temperatura de 21 °e, é quando se adiciona o fermento lácteo mesofílico, na proporção de 3,00%, para que o creme seja maturado por um período de 18 horas.
Depois da maturação o creme é bombeado para a batedeira, antes é resfriado para a temperatura de 8° C. Estando o creme dentro da batedeira se inicia a batelada, onde cada operação terá um tempo de duração de 20 a 25 minutos, após este período se esgota o…
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