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Análise das Propostas e Práticas da Leitura e Escrita da Educação de Jovens e Adulto Em Anadia.
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Corte e mexedura: após a verificação da coagulação atingiu o ponto ideal se inicia o corte da coalhada com auxilio das liras, este corte se processa até que os grãos apresentem uma uniformidade, tamanho de grão 0,5 cm, tempo de operação de 3 minutos, e repousar por mais 5 minutos.
Mexedura 1°: agitar lentamente por cerca de 25 minutos, até obter ligeira firmeza nos grão, que se tornam mais arredondados.
Dessoragem 1°: Retirar cerca de 40% do soro.
Mexedura 2º: deve ser bem rápida e é feito um aquecimento lento da massa com água quente a 80°C até a massa atingir a temperatura de 43°C. O ponto ocorre quando os grãos ficarem firmes, aproximadamente 80 minutos após o corte da coalhada.
Dessoragem 2º: O soro é retirado totalmente; Prensagem da massa; a massa é prensada no tanque por 15 minutos até a completa eliminação do soro.
Enformagem: a massa é colocada em formas com dessoradores.
1° Prensagem: prensam-se os queijos por 30 minutos com pressão de 15 kg; Virar os queijos.
2° Prensagem: prensam-se os queijos por mais 40 minutos com pressão de 15 kg; retiram-se os dessoradores.
3º Prensagem: prensam-se os queijos por mais 40 a 60 minutos com pressão de 20 kg, os queijos são conduzidos para a câmara de salga ainda dentro das formas.
No dia seguinte, os queijos vão para a salga:
Salga: os queijos são retirados das formas e colocados em tanques de salmoura com a concentração de ISO a 20° Be, com temperatura de 10 a 12°C permanecendo por um período de queijos de 500 gramas 90 minutos. Sendo este tempo variável em função ao peso do queijo.…
Mexedura 1°: agitar lentamente por cerca de 25 minutos, até obter ligeira firmeza nos grão, que se tornam mais arredondados.
Dessoragem 1°: Retirar cerca de 40% do soro.
Mexedura 2º: deve ser bem rápida e é feito um aquecimento lento da massa com água quente a 80°C até a massa atingir a temperatura de 43°C. O ponto ocorre quando os grãos ficarem firmes, aproximadamente 80 minutos após o corte da coalhada.
Dessoragem 2º: O soro é retirado totalmente; Prensagem da massa; a massa é prensada no tanque por 15 minutos até a completa eliminação do soro.
Enformagem: a massa é colocada em formas com dessoradores.
1° Prensagem: prensam-se os queijos por 30 minutos com pressão de 15 kg; Virar os queijos.
2° Prensagem: prensam-se os queijos por mais 40 minutos com pressão de 15 kg; retiram-se os dessoradores.
3º Prensagem: prensam-se os queijos por mais 40 a 60 minutos com pressão de 20 kg, os queijos são conduzidos para a câmara de salga ainda dentro das formas.
No dia seguinte, os queijos vão para a salga:
Salga: os queijos são retirados das formas e colocados em tanques de salmoura com a concentração de ISO a 20° Be, com temperatura de 10 a 12°C permanecendo por um período de queijos de 500 gramas 90 minutos. Sendo este tempo variável em função ao peso do queijo.…
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