Surtos de Toxinfecções Alimentares Notificados no Município de Maceio-AL, no Período de 2000 a 2004

Publicado em 23/08/2006

SURTOS DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES NOTIFICADOS NO MUNICÍPIO DE MACEIO-AL, NO PERÍODO DE 2000-2004


1. INTRODUÇÃO

A humanidade desde seu passado mais remoto tem se preocupado com os fatores que interferem na sua qualidade de vida e saúde. O alimento e abrigo constituem os recursos básicos para a saúde e são à base das necessidades do homem (GERMANO, 2003).

Há mais de 10.000 anos a. C (Período paleolítico), o homem se alimentava através da colheita, da caça e da pesca, e como não existia qualquer tratamento tecnológico, o alimento era consumido fresco e in natura, quase livre de contaminação química ou biológica, portanto seu consumo não representava perigo à saúde (SILVA JUNIOR, 1999).

O homem pré - histórico (Período neolítico) devido aos invernos rigorosos, quando a escassez de alimentos tornava-se grande, sentiu a necessidade de armazenar seu alimento e descobriu que o sol tirava a umidade da carne, e secas duravam mais tempo, depois aprendeu a usar o fogo e que o gelo das tempestades também servia para conservar por mais tempo o seu alimento, descobrindo por instinto os primeiros métodos de conservação dos alimentos (SENAC, 2001).

A toxinfecção alimentar não é uma enfermidade nova. Séculos atrás, as leis dos Israelitas descreviam os alimentos que podiam ou não ser consumidos na alimentação humana, assim como sobre os métodos de preparo dos alimentos e a higienização correta das mãos dos consumidores. No ano 2.000 a.C. Moisés ditou leis que protegiam seu povo dos estragos das…

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