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Surtos de Toxinfecções Alimentares Notificados no Município de Maceio-AL, no Período de 2000 a 2004
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As doenças de origem alimentar são aquelas cujas ocorrências clínicas decorrem da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos ou toxinogênicos), substâncias químicas ou que contenham em sua composição estruturas naturalmente tóxicas (SILVA JR, 2002).
Segundo ABERC (2003), atualmente a transmissão das doenças por alimentos podem ser divididas em quatro grupos:
- Toxinose – Quadro clínico resultante da ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, como conseqüência da multiplicação bacteriana toxinogênica nos alimentos, como Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum e Bacillus cereus emético.
- Infecção - Quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrintestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio, como a Salmonella sp., Shigella sp, Escherichia coli patogênica, Vibrios patogênicos, etc.
- Toxinfecção - Quadro clínico resultante da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma vegetativa que ao esporular irão liberar toxinas no trato gastrintestinal, porém sem colonizar, como o Clostridium perfringens e Bacillus cereus clássico.
- Intoxicação Química - Quadro clínico decorrente da ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como pesticidas, agrotóxicos, raticidas, metais pesados, micotoxinas (toxinas de fungos), toxinas de algas, etc.
Serão descritos a seguir microrganismos patogênicos veiculados por…
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