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Conservação de Frutas e Hortaliças
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CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
COMISSÃO EXECUTIVA DO PLANO DA LAVOURA CACAUEIRA - CEPLAC
ESCOLA MÉDIA DE AGROPECUÁRIA REGIONALDA CEPLAC – EMARC
ARIQUEMES - 2007
- Secagem;
- Defumação;
- Emprego do sal;
- Vinagre.
A conservação de alimentos estende pela aplicação de métodos ou conjuntos de técnicas visando a atuação de fatores prejudiciais (físico, químico e biológico).
Os principais métodos de conservação dos frutos e hortaliças se estabelecem no seguinte:
- Conservação pelo uso do calor;
- Conservação pelo uso do frio;
- Conservação pelo uso do açúcar;
- Conservação pela acidificação;
- Conservação pelo uso de aditivos químicos;
- Conservação pelo controle de umidade (secagem).
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