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Conservação de Alimentos com Uso de Frio
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Conservação de Alimentos com Uso de Frio
Goiânia – GO
Setembro/2002
Índice - 1 - Introdução 2 - Processamentos Auxiliares 2.1 – Assepsia 2.2 – Remoção de microrganismos 2.3 – Condições anaeróbicas e aeróbicas 3 – Conservação dos Alimentos com Uso do Frio 3.1 – Armazéns 3.2 – Refrigeração 3.2.1 – Temperatura 3.2.2 – Umidade Relativa 3.2.3 – Ventilação 3.2.4 – Composição da Atmosfera 3.3 – Congelamento 3.3.1 – Tipos de Congelamento 3.4 – Alterações durante o preparo para o congelamento 3.5 – Alterações durante o congelamento 3.6 – Alterações durante a armazenagem 3.7 – Alterações durante o descongelamento 3.8 – Alimentos pré-cozidos 3.9 – Efeito das temperaturas 4 – Efeitos do congelamento 5 – Comportamento dos microrganismos em ralação ao congelamento 6 – Velocidade do congelamento 7 – Necessidades de energia para congelação 8 – Embalagem dos alimentos congelados 9 – Associação de outras técnicas de conservação à congelação 10 – Instalações mecânicas 10.1 – Compressor 10.2 – Condensador 10.3 – Evaporador - Bibliografia
1 – Introdução
Os alimentos sejam eles de origem animal ou vegetal são susceptíveis a alterações, as quais podem ser de ordem física, química e, ou, biológica. As de ordem física são decorrentes principalmente devido a ação de…
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