Conservação de Alimentos Através de Aditivos Químicos

Conservação de alimentos através de aditivos químicos

1 - Introdução

1.1 - Aditivos intencionais e não intencionais

"Um aditivo alimentar é uma substância ou mistura delas, diferentes do alimento original e que estão presentes nesse alimento como o resultado de algum aspecto da produção, processamento, armazenagem ou empacotamento. Esse termo não inclui contaminação acidental" (Organização Mundial de Saúde, 1965).

Conservantes químicos - aditivos colocados intencionalmente nos alimentos para prevenir a deterioração ou decomposição dos mesmos.

Propriedades dos conservantes:

1- Inibem microrganismos

interferem:

• membrana celular
• atividade enzimática
• mecanismos genéticos

2- Antioxidantes: gorduras insaturadas

3- Neutralizantes: acidez

4- Estabilizantes: prevenir alterações físicas

5- Agentes de textura, revestimentos ou embalagens

Aditivos não intencionais - produtos químicos que de alguma maneira acabam ficando agregados ao alimento durante a produção, processamento ou empacotamento.

Exemplos:

• Resíduos de agrotóxicos (pesticidas, fungicidas e herbicidas) em frutas e vegetais;
• Resíduos de detergentes utilizados na lavagem dos alimentos;
• Resíduos de detergentes e sanitizantes usados em utensílios e equipamentos.

1.2 - Fatores que afetam a eficiência de um aditivo químico em matar ou inibir Microrganismos:

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