Análise Sensorial

Publicado em 10/03/2006

ANÁLISE SENSORIAL


1. INTRODUÇÃO

A análise sensorial é uma metodologia destinada a avaliar a aceitação de produtos no mercado, pesquisando os gostos e preferências de consumidores. Baseia-se em técnicas que são fundamentais na percepção psicológica e fisiológica, uma análise de determinado alimento utilizando as características organolépticas, como odor, sabor, cor e aparência.

Os consumidores expressam suas opiniões, através de diferentes métodos de avaliação, visando determinar o perfil sensorial, a aceitação e preferência em relação aos produtos.

Embora haja muitas variáveis para o sucesso da industria alimentícia, a lista dos itens essenciais sempre começa com sabor, textura e aparência. Por isso que um painel sensorial é uma grande ferramenta para as industrias alimentícias, para a compreensão de como os ingredientes afetam as propriedades organolépticas dos produtos, desde o modo em que são produzidos até o momento em que são consumidos. O Painel Sensorial pode replicar o sabor de uma marca concorrente, substituir ingredientes mais econômicos ou disponíveis em suas fórmulas existentes, incorporar ingredientes nutracêuticos mais saudáveis, determinar ou ampliar a vida útil em armazenamento e, até mesmo, melhorar os sabores e texturas de seus produtos.

Este relatório tem por finalidade selecionar membros para um painel sensorial.

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