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Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle – Leite Longa Vida
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Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) do Leite Longa Vida
1. Introdução
O método de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos, baseando-se na aplicação e princípios técnicos e científicos na produção e manejo dos alimentos, desde a produção até o consumo. Tendo como objetivo assegurar inocuidade dos alimentos pelo desenvolvimento, implementação e gerenciamento efetivo de um programa funcional de processos orientados no controle dos perigos, ou seja, a segurança do alimento. O conceito básico do sistema APPCC é a prevenção e não a inspeção do produto acabado.
No inicio dos anos 60, com o envio do homem a lua, a NASA estabeleceu como prioridade o estudo da segurança da saúde dos astronautas, no intuito de eliminar possíveis doenças durante o tempo em que estivessem no espaço, principalmente em missões de longa duração.
Foram desenvolvidos sistemas de controle do processamento dos alimentos utilizados no espaço, para assegurar um suprimento alimentar confiável, e chegou-se a conclusão que a única maneira de conseguir tal sucesso seria estabelecer o controle sobre todo processo. A partir daí, foi desenvolvido e implantado o sistema APPCC.
Em 1971, durante a Conferencia Nacional sobre Proteção de Alimentos, o sistema apresentado pela primeira vez. Na mesma década, foi adotado por grandes companhias produtoras de alimentos. Em 1985, a Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos recomendou o uso de APPCC em…
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