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Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle – Leite Longa Vida
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Entre os microorganismos patogênicos mais freqüentes do leite destacamos o Escherichia coli, que predomina nas fezes dos animais. Em si este microorganismo não é patogênico, pois ele está presente na nossa flora intestinal, o perigo reside em que penetre através da pele, provocando um abscesso, ou ainda que provoque uma cistite na bexiga.
Além do coli, pode-se encontrar outros microorganismos, entre eles o Streptococcus feccalis e o B. enteridis, que causam disenteria.
Mesmo que tais microorganismos possam ser destruídos pela pasteurização, convém não esquecer que muitos dele produzem toxinas e que possuem defesa contra o sistema imunológico.
3. Fluxograma
3.1.1 Produção – PCC2
O leite produzido por vacas que não são sadias podem estar contaminados pôr organismos patogênicos, presença de antibióticos e resíduos de micotoxinas no leite. Logo, os cuidados na obtenção higiênica do leite deve começar na sua fonte de produção.
O leite produzido sem os devido preceitos de higiene, tornam-se um produto de qualidade inferior, mesmo que lhe dispensem posteriormente os maiores cuidados e melhores tratamentos.
Controle: os criadores do gado leiteiro devem ser orientados, para não proporcionarem as maiores contaminações do leite, colocando a disposição do rebanho uma alimentação adequada e com suplementos alimentares deteriorados. O leite contaminado com…
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