A Fabrição da Cerveja

FABRICAÇÃO DE CERVEJA

1-INTRODUÇÃO:

Fermentação etimologicamente significa o estado de ebulição, relativo à condição de borbulhamento gasoso, típico dos sucos e caldos de frutas ou cereais, que, espontaneamente na aparência, se transformam em produtos; os quais, em muitos casos, passaram desde milênios, a constituir bebidas fermentadas, como hidromel, cerveja, vinho, cidra, aguardente e outras.

Bioquimicamente, a fermentação é uma manifestação fisiológica da célula viva, podendo ser definida como desassimilação (catabolismo de matéria orgânica – carboidrato, gorduras, proteínas – através de reações acopladas, catalisadas, por enzimas intra – e extracelulares), acarretando formação de substâncias intermediárias dos produtos finais da oxidação biológica total; ou, então, derivados dessas substâncias.

Fisiologicamente quem determina a oxidação total ou parcial do substrato ou alimento celular é o metabolismo, isto é, o mecanismo enzimático que a célula possui; e, também, as condições a que a célula está submetida, já que é característica fundamental dos seres vivos a capacidade de adaptação que suas células possuem. É o condicionamento da célula, o qual pode ser dirigido pelo homem ao valer-se de microorganismo (bactérias, leveduras, fungos) para conseguir determinados produtos de degradação de matéria orgânica, a qual constitui o substrato ou meio nutritivo dos microorganismos, que dita, por conseguinte, os…