Vitaminas

Publicado em 22/04/2003

Termo genérico empregado para designar um grupo de compostos orgânicos, essenciais ao funcionamento dos órgãos e presentes nos alimentos. Algumas, como a vitamina C, podem hoje ser obtidas sinteticamente. Seu nome deriva da palavra latina vita (vida) pois, quando se iniciaram os estudos a respeito, no início do século XX, acreditava-se que as vitaminas fossem misteriosas moléculas indispensáveis à vida. O desenvolvimento das pesquisas, no entanto, desvendou o aspecto "misterioso" das vitaminas, determinando suas estruturas químicas, o que possibilitou sua sintetização em laboratório. Hoje, sabe-se que as vitaminas são substâncias quimicamente diferenciadas entre si.

Na realidade, ao contrário do que se acreditava inicialmente, as vitaminas não constituem o único grupo de substâncias indispensáveis para a manutenção da vida, sendo também imprescindíveis as proteínas, os aminoácidos, as enzimas.

O corpo humano necessita de vitaminas em quantidades mínimas. Mas como ele é incapaz de sintetizar por si tais substâncias é preciso que a alimentação garanta o suprimento das vitaminas. No caso do ser humano, grande parte das vitaminas de que necessita provém dos vegetais. Existem, porém, algumas vitaminas presentes na dieta apenas sob a forma de "precursoras", que só adquirem sua estrutura final no interior do organismo, pela ação de certas bactérias intestinais.…

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