Vitaminas

É também denominada vitamina antixeroftálmica ou axeroftol. Sua carência determina também no homem o "atraso do crescimento".

O atraso do crescimento pode ser acompanhado de redução do peso. A ingestão de quantidades excessivas de vitamina A, por via medicamentosa, pode acarretar fragilidade óssea, falta de apetite, irritabilidade, ressecamento e descamação da pele e queda de cabelos. Em casos extremos pode ocorrer a morte.

Principais fontes - A vitamina A só é encontrada em tecidos animais. Como o óleo de fígado de bacalhau, leite e seus derivados, ovos, etc. Nos vegetais encontram-se precursores ou pró-vitaminas, dos quais o mais importante é o B-caroteno. Pró-vitamina é um composto natural que se transforma em vitamina. No organismo humano, a pró-vitamina A, encontrada em vegetais é transformada em vitamina A pelo fígado. Entre os vegetais que servem como fonte de pró-vitamina A, podemos citar: cenoura, tomate, espinafre, repolho, alfafa, milho, etc.

Vitaminas do complexo B

Sob esse nome genérico agrupam-se nove vitaminas, que apresentam duas características comuns entre si: a solubilidade em água e a presença no levedo. Várias substâncias do complexo vitamínico B constituem componentes essenciais (coenzimas) de sistemas enzimáticos intracelulares de importância fundamental, como a tiamina, a riboflavina, a niacina e a peridoxina. As vitaminas mais importantes do grupo são: B , B , B e B .

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