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Visita Técnica ao Restaurante Chef Du Jour
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Cozinha (6)
-1 chef : supervisiona e auxilia os outros funcionários, seleciona, ensina, administra , tem como função de aboyeur (recebe as comandas, canta os pedidos e controla a saída de pedidos) e ainda faz as compras.
-1 garde-manger: desossa, limpa e corta as carnes, prepara os molhos frios e o buffet frio, responsável por guardar os gêneros alimentícios e os supervisionar.
-1 rotisseur/ risoto confecciona os pratos de carnes, aves, , legumes e ovos preparados no forno, grelhados e fritos. Além disso, tem uma outra função, que é a preparação dos risotos.
-1 poissonier/ massas: tem a função no preparo de pescados, e outra função no preparo das massas.
-1 pâtissier: prepara massas doces e salgadas, confeitaria, sobremesas e monta o buffet de sobremesas.
-1 faxineira : Faz a limpeza dos toaletes, do escritório e da escada do salão pela manhã.
Salão (6)
- 1 mâitre: tem função de ser o cartão de apresentação do estabelecimento…
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