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Visita Técnica ao Restaurante Chef Du Jour
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IV- Equipamentos de cozinha
(conservação; produção; serviço; limpeza). ANEXO 5
- 1 balcão geladeira no bar
- 4 balcões geladeiras, sendo um para cada praça
- 1 freezer para gelo
- 1 freezer para carne
- 1 freezer para sobremesa
- 1 freezer para peixe
- 2 adegas, sendo uma para vinhos brancos e outro para tintos
- 1 fogão industrial com 8 bocas e uma chapa
- 1 fritadeira
- 1 balcão estufa para pratos
- 1 coifa no centro
- 1 cortador de frios
Os equipamentos não recebem uma manutenção preventiva, pois o restaurante está passando por uma crise financeira e uma despesa extra agravaria ainda mais essa situação. A manutenção é feita somente quando o equipamento para e afeta a produção.
O ar-condicionado do salão é o único equipamento que recebe a manutenção e limpeza dos filtros a cada mês.
Há algum tempo as massas folhadas eram feitas pelo próprio chef, mas, atualmente, devido a uma grande rotatividade de funcionários, ele precisou se concentrar em outros trabalhos.
A limpeza do salão é feita todos os dias pela manhã. Não são utilizados produtos específicos ou de grandes marcas devido à crise financeira, somente há alguns cuidados para que certos produtos não danifiquem o brilho dos talheres.
V- Cardápio
O cardápio possui aparência simples e foi elaborados pelos chefs Renato Frias e Carlos Messias.ENTRADAS
Quiche do dia e mini salada verde R$ 11,50
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