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COZINHA
Sempre que falamos na cozinha do Marrocos - país de paisagens bonitas e contrastantes, localizado no noroeste da África, com 28 milhões de habitantes, 98% dos quais muçulmanos, e múltiplas influências culturais - lembramos do couscous em primeiro lugar. É de fato seu prato de resistência. O mundo inteiro o conhece. O amarelo da farinha granulada de trigo emoldura os tons dos ingredientes complementares. Pode ser comido puro ou harmonizado com aves, peixes e carnes, especialmente de carneiro e cordeiro. Elaborado apenas com vegetais, continua a ser uma obra-prima. Ancestral do couscous brasileiro, introduzido aqui pelos portugueses e negros, é na verdade uma farofa, e não um bolo, como o nosso, que deriva quase sempre do milho. Mas a rica e colorida cozinha marroquina não se limita ao couscous. Exibe portentoso acervo gastronômico, oferece inúmeras receitas da terra e mar que enlouquecem os gourmets, sobretudo os admiradores de sabores exóticos.
Afortunadamente, o Brasil começa a descobrir suas múltiplas especialidades, pois o Marrocos está na moda. O fenômeno se deve em parte ao sucesso da novela O Clone, da Rede Globo. Para filmar o enredo de Glória Perez, a emissora reproduziu fielmente, no Rio de Janeiro, o ambiente de uma cidade marroquina, inclusive seu animado mercado. Agora, lojas das grandes cidades…
Sempre que falamos na cozinha do Marrocos - país de paisagens bonitas e contrastantes, localizado no noroeste da África, com 28 milhões de habitantes, 98% dos quais muçulmanos, e múltiplas influências culturais - lembramos do couscous em primeiro lugar. É de fato seu prato de resistência. O mundo inteiro o conhece. O amarelo da farinha granulada de trigo emoldura os tons dos ingredientes complementares. Pode ser comido puro ou harmonizado com aves, peixes e carnes, especialmente de carneiro e cordeiro. Elaborado apenas com vegetais, continua a ser uma obra-prima. Ancestral do couscous brasileiro, introduzido aqui pelos portugueses e negros, é na verdade uma farofa, e não um bolo, como o nosso, que deriva quase sempre do milho. Mas a rica e colorida cozinha marroquina não se limita ao couscous. Exibe portentoso acervo gastronômico, oferece inúmeras receitas da terra e mar que enlouquecem os gourmets, sobretudo os admiradores de sabores exóticos.
Afortunadamente, o Brasil começa a descobrir suas múltiplas especialidades, pois o Marrocos está na moda. O fenômeno se deve em parte ao sucesso da novela O Clone, da Rede Globo. Para filmar o enredo de Glória Perez, a emissora reproduziu fielmente, no Rio de Janeiro, o ambiente de uma cidade marroquina, inclusive seu animado mercado. Agora, lojas das grandes cidades…
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