Gestão Estratégica – Carne Orgânica

Há portanto, no âmbito dos mercados interno e externo, pressões quanto à quantidade e à qualidade da carne bovina. Esta última resulta da universalização da informação sobre a qualidade dos alimentos, realçada por problemas como o mal da vaca louca, e da existência de nichos de mercado crescentes para produtos diferenciados como carne orgânica, "boi verde", novilho precoce, cortes especiais, pratos semiprontos, entre outros.

Qualidade é um conceito complexo. No caso da carne, inclui atributos intrínsecos como coloração, maciez, suculência, sabor e condição saudável, além de outros atributos que qualificam o processo de produção em todas as suas etapas. A comprovação destes últimos passa a exigir, de forma crescente, a certificação do produto. No caso do couro, a qualidade é um conceito mais objetivo, regido pelo grau de seu aproveitamento industrial.

Esses dois produtos foram alvo de recente normatização pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que instituiu o Sistema Brasileiro de Classificação de Carcaças (Instrução Normativa no. 9, de 04 de maio de 2004) e os critérios de classificação para qualificação do couro bovino (Instrução Normativa no. 12, de 18 de dezembro de 2002), visando a sua valorização comercial. Tais atos, ao que se soma, no caso do couro, a implantação do Centro Tecnológico do Couro, em Campo Grande – MS, demandarão pesquisas específicas voltadas para a melhoria da qualidade e agregação de valor.

Conciliar o atendimento dessas crescentes demandas, tanto para a carne como para o…