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Análise de Investimentos
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Ao final do cozimento, o açúcar C será centrifugado em centrífuga contínua para separação dos cristais e seu licor-mãe, isto é, o mel final.
Segundo a SMAR (1999), o processo anterior descrito, o de três massas, é utilizado na maioria dos países que produzem açúcar. Porém, no Brasil, as usinas utilizam o processo de 2 massas, que consiste apenas no cozimento A e C, ou seja, não se produz açúcar B, devido ao seu baixo preço. Neste caso, dá-se preferência ao álcool. A (Figura 9) a seguir resume o processo de 3 massas.
Figura 9 – Processo de Três Massas
Fonte: SMAR (1999)
Todo o restante do cozimento consiste no crescimento dos cristais existentes sem formar falsos cristais. Quanto a estes últimos, para não ocorrerem, deve-se manter a maior regularidade do cozimento, mantendo vácuo e a pressão da calandra constantes. Qualquer aumento no vácuo ou queda de pressão da calandra pode ocasionar uma formação secundária de cristais pela diminuição da temperatura do cozedor, que corresponderia á passagem rápida pela zona lábil ou intermediária (pontos da curva de supersaturação). Ademais, além destas causas freqüentes, os cristais falsos podem ser produzidos também devido a uma evaporação rápida demais, ou a uma introdução de produto açucarado frio demais, ou então a entrada de ar…
Segundo a SMAR (1999), o processo anterior descrito, o de três massas, é utilizado na maioria dos países que produzem açúcar. Porém, no Brasil, as usinas utilizam o processo de 2 massas, que consiste apenas no cozimento A e C, ou seja, não se produz açúcar B, devido ao seu baixo preço. Neste caso, dá-se preferência ao álcool. A (Figura 9) a seguir resume o processo de 3 massas.
Figura 9 – Processo de Três Massas
Fonte: SMAR (1999)
Todo o restante do cozimento consiste no crescimento dos cristais existentes sem formar falsos cristais. Quanto a estes últimos, para não ocorrerem, deve-se manter a maior regularidade do cozimento, mantendo vácuo e a pressão da calandra constantes. Qualquer aumento no vácuo ou queda de pressão da calandra pode ocasionar uma formação secundária de cristais pela diminuição da temperatura do cozedor, que corresponderia á passagem rápida pela zona lábil ou intermediária (pontos da curva de supersaturação). Ademais, além destas causas freqüentes, os cristais falsos podem ser produzidos também devido a uma evaporação rápida demais, ou a uma introdução de produto açucarado frio demais, ou então a entrada de ar…
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