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Relatório de Estágio: Análise Físico-Química do Leite e Produção de seus Derivados
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Relatório de Estágio: Análise Físico-Química do Leite e Produção de seus Derivados
UFPE
2009
Local: Instituto Belo Jardim – PE (Agroindústria – Setor de Laticínios)
Período de realização: Maio de 2007 / dezembro de 2007
Carga horária: 240 horas
SUMÁRIO
RESUMO
1 - INTRODUÇÃO
1.1 - Objetivo geral
1.1.1 - Objetivos específicos
2 - A EMPRESA
3 - DESCRIÇÃO GERAL DAS ATIVIDADES
4 - REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
4.1 - O Leite
4.2 - Segurança Alimentar
4.2.1 - Higiene Pessoal
4.2.2 - Ordenha, Conservação e Armazenamento
5 - MATERIAL E MÉTODOS
5.1 - Matéria-Prima
5.2 - Processamento da matéria-prima
5.3 - Análise Físico-Química do Leite
5.3.1 - Acidez
5.3.2 - Densidade
5.4 - Derivados do Leite
5.4.1 - Queijo de Coalho
5.4.1.1 - Descrição das Etapas de Fabricação
5.4.2 - Doce de Leite
5.4.2.1 - Descrição das Etapas de Fabricação
5.4.3 - Iogurte
5.4.3.1 - Descrição das Etapas de Fabricação
6 - RESULTADOS E DISCUSSÃO
7 - CONCLUSÃO
8 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
RESUMO
O trabalho foi realizado com o objetivo de relatar as atividades do estágio supervisionado curricular, no qual foram aplicadas normas de Boas Práticas de Fabricação do leite e de seus derivados e realizados os processamentos de Doce…
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