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Polarimetria de Açucares
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POLARIZAÇÃO DE AÇUCAR
1. INTRODUÇÃO
A sacarose é o constituinte principal do açúcar de mesa, sendo a frutose um açúcar que se encontra nos frutos. Os açucares são substâncias quirais (a molécula tem um átomo de carbono assimétrico ou seja esta ligada a 4 grupos diferentes), isto é fazer rodar o plano de polarização da luz polarizada. A rotação específica é uma constante físico-quimica, que é medida com um polarímetro, sendo importante para caracterização das substâncias quirais.
O polarímetro é um instrumento óptico utilizado para determinar o grau de rotação molecular. O grau de rotação molecular pode alterar completamente as características de uma substância (ex. o que difere o sabor laranja para o sabor limão (mesma estrutura molecular) é simplesmente o seu grau de rotação.
As usinas de açúcar utilizam o polarímetro para avaliar a quantidade de sacarose / glicose presente em uma amostra durante o processo de fabricação. Sua aplicação no campo produtivo se concentra no controle do processo de qualidade. É utilizado na industria farmacêutica, química, usinas de açúcar, alimentícias, petrolíferas etc.
O objetivo deste relatório é determinar a rotação específica de açucares e verificar a existência de possíveis diferenças de comportamento nas amostras através da polimetria.
2. REVISÃO…
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