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Determinação do Grau de Insaturação e Índice de Iodo de Óleos (Método de Hanus)
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De modo geral, se poderia dizer: quanto mais ácidos graxos insaturados encontrados no óleo ou na gordura, mais baixo será seu ponto de fusão. O comprimento da cadeia dos ácidos graxos também influencia o ponto de fusão da gordura ou óleo. Os óleos vegetais tendem a conter mais ácidos graxos insaturados do que as gorduras animais, o que explica o caráter líquido da maior parte dos óleos vegetais em temperatura ambiente.
As plantas produzem grande variedade de combinações de ácidos graxos saturados e insaturados, de cadeia longa e curta. A cada combinação corresponde um óleo com propriedades diferentes e adequado a diferentes usos.
IODO
Encontrado na natureza sob…
As plantas produzem grande variedade de combinações de ácidos graxos saturados e insaturados, de cadeia longa e curta. A cada combinação corresponde um óleo com propriedades diferentes e adequado a diferentes usos.
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