Toxinfecção Alimentar

Publicado em 24/07/2003

ALIMENTOS E RISCOS PARA A SAÚDE PÚBLICA

TOXINFECÇÕES ALIMENTARES


Resumo
: Os alimentos que os seres humanos consomem são produzidos, manipulados e consumidos em um meio contaminado com uma grande variedade e quantidade de microrganismos. Observa-se facilmente um alimento impróprio para consumo mas, às vezes, esse alimento está aparentemente normal e somente após ingerido o sujeito mostra sintomas de doença. O objetivo deste estudo é identificar as toxinfecções alimentares que dependem da ação de quatro fatores: higiene, técnica de manipulação/utilização do alimento, temperatura e tempo. Os agentes patogênicos mais comuns são Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Shigella, Listeria monocytogenes, vírus da Hepatite A, Rotavirus, Giardia Lamblia, Entamoeba histolytica, Taenia solium. A maior preocupação é com as toxinfecções coletivas, que pedem os cuidados da Secretaria da Saúde. As toxinfecções alimentares são, enfim, resultantes da falta de cuidados dos próprios seres humanos na manipulação e cuidados com os alimentos.

Palavras-chave: Alimento, Higiene, Saúde, Toxinfecção


Introdução

Os alimentos destinados ao consumo humano são produzidos, manipulados e consumidos em um meio ambiente contaminado com uma grande variedade e quantidade de microorganismos e parasitos. Conseqüentemente, ingere-se todos os dias uma quantidade incontável destes microorganismos. É…

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