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Produção de Aguardente
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PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR
Santa Maria, 09 de julho de 2001
INTRODUÇÃO:
Este trabalho tem por objetivo tornar mais próximo do leitor, todo o processo que envolve a produção desta que é a bebida destilada mais bebida no nosso país, apresentando desde a escolha da planta até o repasse ao mercado consumidor pelo produtor.
A aguardente de cana-de-açúcar é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, com uma produção anual estimada em cerca de 1.500.000.000 litros, ou seja, cerca de 10 litros per capita. São aproximadamente 70.000.000 de doses consumidas diariamente entre às 18 e 21 horas. Comenta-se que um em cada dois brasileiros toma sua dose todo o dia.Quanto ao consumo de bebidas alcoólicas, a cerveja é a mais consumida com 66%, a cachaça, como viu-se, é a segunda com 18%, o conhaque e o uísque entram com 5% cada um, os vinhos com 4% e a vodca com 2%.
A aguardente, de modo geral, é produzida de forma pulverizada em centenas e centenas de pequenos fabricantes que comercializam regionalmente seus produtos. Esse produto é comercializado em garrafas, garrafões, a granel ou em barris de 100 litros ou mais.
O que verificamos, no contato com muitos produtores, é que a fabricação da aguardente produzida de modo artesanal, na grande maioria dos casos, carece dos preceitos básicos quanto a higienização e ao controle de qualidade. Raros são os produtores que adotam técnicas, até mesmo simples, para melhoria do seu produto. Também, a maioria dos produtores é ávida por novos conhecimentos, o que…
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