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Conservação da Manga Minimamente Processada com a Irradiação
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Conservação da Manga Minimamente Processada com a Irradiação
1. Introdução
Estudos indicadores confirmam o grande potencial para frutas, tanto no Brasil quanto no exterior. Pesquisas da FAO e de outros centros internacionais de informação mostram que o consumo de frutas e derivados cresce a taxas superiores a media dos alimentos.
Mudanças no estilo de vida do consumidor brasileiro, ocasionadas tanto pela maior participação da mulher no mercado de trabalho, como pela rotina diária das grandes cidades, requerem do mercado maior oferta dos produtos ditos de conveniência, ou seja, prontos para o consumo. Entretanto, o consumidor está cada vez mais exigente em relação aos alimentos e produtos que consome, contribuindo, assim, para que seja disponibilizado no mercado produtos com qualidade adequada.
Produtos minimamente processados, conhecidos como fresh-cut são altamente perecíveis tanto devido a exposição de seus tecidos internos, como pela falta da casca ou película que reveste o produto, causando aceleração no seu metabolismo em decorrência das referidas alterações físicas. A combinação de tecido injuriado e aceleração no metabolismo contribui grandemente para a perda de qualidade do produto, afetando, consequentemente sua vida de prateleira.
A aparência do produto exerce papel fundamental na decisão de compra do consumidor uma vez que é através da observação deste parâmetro que o consumidor seleciona, escolhe e consome o alimento. Assim, produtos com características sensoriais inadequadas são rejeitados.
No Brasil, de um…
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