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Composição Química de Peixes de Água Doce
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE PEIXES DE ÁGUA DOCE
Belém - PA
Junho de 2002
1. INTRODUÇÃO
A composição química dos animais aquáticos é extremamente variável, embora aproxime-se bastante, em termos gerais, da composição dos animais terrestres. É afetada por vários fatores, tanto de natureza intrínseca, relativos à genética, morfologia e fisiologia, como ambientais, vinculados às condições de vida, particularmente à alimentação. Os principais fatores são: entre espécies, variação individual, diferenças anatômicas, anomalias metabólicas, sexo, estádio de maturação sexual e variações estacionais (CASTRO, 1988).
A tabela 1 apresenta os principais componentes da carne do pescado segundo CASTRO, 1988.
Tabela 1 – Principais Componentes da Carne do Pescado| COMPONENTES | % |
| Proteínas Lipídios Água Substâncias minerais | 15.0% - 24.0% 00.1% - 22.0% 66.0% - 84.0% 00.8% - 02.2% |
A determinação da…
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