Cerveja

Na primeira parte da filtragem, o líquido passa através da camada de casca do malte depositadas no fundo do recipiente de mosturação tun, constituindo o mosto primário, a camada de cascas por diversas vezes é aspergida com a água a 75° C, de modo que, quando o resíduo se apresenta com menos de 1% de extratos solúveis, é considerado como totalmente esgotado. A extração pode ser feita em uma só operação ou ser subdividida em duas e até três etapas em função da quantidade de material a ser extraída. O resíduo esgotado pode ser utilizado para a fabricação de ração animal ou ¾ quando acrescido de outros componentes, como leveduras, depósitos protéicos e resíduos de cereais ¾ , segundo pesquisas recentes, na melhoria de alimentos para consumo humano por seu valor nutritivo e teor em fibras.

FERVURA

A fervura do mosto a 100° C com o lúpulo estabiliza sua composição, inativando as amilases e proteases, por causas coagulação das proteínas, que se precipitam em flocos denominados trub. O processo leva em torno de 2 horas. Outros efeitos da fervura no mosto são a aromatização, a concentração e a esterilização, além da caramelização de alguns açúcares. Também ocorrem diversas reações químicas entre os componentes do mosto, como a coagulação do tanino do lúpulo por reação com a proteína.

Muitas vezes, o lúpulo é acrescentado quando a fervura vai ao meio ou mesmo no final, outras vezes pode ser adicionado parceladamente durante o processamento. A razão é que os óleos essenciais…