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Aplicação Industrial do Frio na Fabricação da Cerveja
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O FRIO APLICADO NA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS
1 - HISTÓRICO.
Quando se investiga os fundamentos históricos das instalações frigoríficas a compressão de vapor, vê-se que a trajetória do desenvolvimento deste sistema de geração do frio industrial está estreitamente ligado à produção de cerveja.
Antes de K. von Linde escrever em 1871 seu trabalho sobre as melhorias da qualidade da cerveja pelo emprêgo do gêlo e das máquinas frigoríficas na Indústria Cervejeira, os fabricantes da bebida buscavam localizar suas instalações fabrís em regiões frias da Europa e construir as adegas em porões subterrâneos.
Somente após o surgimento das instalações frigoríficas industriais é que foi possível a divulgação do processo e a popularização da bebida, cuja definição da pureza havia sido estabelecida por decreto de Albrecht IV da Baviera em 1516.
Diz o decreto:"...por cerveja, se entende a bebida obtida da fermentação do mosto cervejeiro, resultante do cozimento de puros Malte e Lúpulo em água cristalina, de ótima condição de potabilidade".
2 - MATÉRIAS PRIMAS.
2.1 - Água.
A água sempre foi a garantia de sucesso da qualidade da cerveja. Só que, nos primórdios, ela era empregada tal qual fornecida pela natureza. Tanto que as cervejarias antigas buscavam implantar-se nas cercanias de boa fonte de água.
A tecnologia de tratamento de…
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