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Amidos Modificados
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Amidos Modificados
INTRODUÇÃO
As propriedades dos amidos podem ser melhoradas por modificações físicas ou químicas, essas modificações conferem aos amidos uma descrição de amidos modificados, essa caracterização é porque possuem facilidades de adaptar-se a necessidade tecnológica especifica. Devido a isso, ocorreu a expansão na produção e na utilização de amidos modificados na industria.
A produção e uso de muitos tipos de amidos modificados são pratica antiga em paises desenvolvidos. No Brasil os amidos são modificados a partir de milho e de mandioca por empresas nacionais (cerca de 70) e multinacionais, mas ainda são limitados quanto aos tipos em relação a outros paises. No momento em que muitos paises, principalmente a Europa, buscam amidos naturais, no Brasil a maioria das empresas nacionais tenta iniciar a produção dos amidos modificados.
No Brasil a produção anual total de amido é estimada em pouco mais de um milhão de toneladas. O setor alimentar representa 69,0% do consumo de amido á frente do setor papeleiro com 16,7%, e do setor têxtil com 5,0%. Os derivados de amido utilizados são os açucares, com 47,2%, um pouco inferior em relação aos 55% da Europa. Os amidos nativos com 42,8% ocupam a segunda posição, muito à frente dos modificados com 9,4%. No Brasil, ao contrario da Europa e Estados Unidos, o consumo de amidos modificados é quase inexistente. O emprego desses amidos modificados é diretamente derivado da modernização da economia, com a produção de pratos prontos, de conservas e de congelados, um artigo…
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