Diagnóstico da Bebida do Café por um Sistema Cooperativista

Publicado em 19/08/2006

Para Aguiar (2005), O Brasil é o único país capaz de produzir qualquer tipo e qualidade de café, que os consumidores demandam: arábica ou robusta, natural, cereja, origem única ou variedades, blend (misturas), volumes grandes ou cafés especiais e também commodities e nichos de mercados.

Para dar segmento faz se necessário o conhecimento de alguns conceitos ilustrados na figura 2 abaixo.

FIGURA 2 – ILUSTRAÇÃO DO PROCESSAMENTO DO CAFÉ. Onde 1. café cereja ou "in natura" – café maduro

De acordo com Oliveira (1997) para determinar a qualidade de um café são analisados diversos fatores que determinam seu grau de aceitação pelo mercado consumidor.Os principais são: bebida, grão, peneira aspecto, cor, preparo e torração como mostra a tabela abaixo.

Na maioria dos mercados as demais características do café não influem na maneira tão acentuada no valor do produto como a qualidade da bebida. A coloração dos grãos influi decisivamente no aspecto e varia de acordo com o grau de envelhecimento. Os grãos podem ser chatos, tendo dimensões proporcionais, e moca, dimensões mais arredondadas e alongadas. A Peneira qualifica…

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