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Aspectos da Qualidade do Leite e Produ? do Queijo Minas Frescal.
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Figura 5 Enformagem.
Fonte: PEREIRA, M. M. G.; LIMA, M. T.; SANTANA, M. F. S. Queijo Minas Frescal, Piauí, Comunicado técnico, n. 12, p. 1-4, abril 2006.
Quanto mais rápida a enformagem for feita, mais retardado será o crescimento bacteriano indesejado, pois quanto mais rapidamente os queijos forem enformados mais rápido estarão nas câmaras frias (MELLO).
Após isso os queijos (ainda dentro das formas) vão sendo empilhados dentro de caixas plásticas que vão ser armazenadas em câmaras frias (de 10 - 12°C), eles ficam lá até o dia seguinte, quando então serão retirados das formas e colocados dentro das embalagens (películas plásticas) que são lacradas à vácuo por uma máquina (http://www.engetecno.com.br/queijo_minas_frescal.htm, acesso em: 14 de outubro).
São todos armazenados então em caixas e vão para a câmara fria (2 - 4°C), onde ficarão 2 dias armazenados esperando sair o laudo laboratorial para ver se o produto final tem algum tipo de contaminação ou não, e a partir daí, dando negativo, estão prontos para ir para o comércio. Caso o laudo dê positivo, os testes serão refeitos, dando positivo novamente o lote todo é condenado.
Nunca se deve esquecer que os queijos devem ser mantidos refrigerados até o consumo (MELLO).
Na produção são utilizados de 5,5 a 6,6 litros de leite por quilo de queijo…
Fonte: PEREIRA, M. M. G.; LIMA, M. T.; SANTANA, M. F. S. Queijo Minas Frescal, Piauí, Comunicado técnico, n. 12, p. 1-4, abril 2006.
Quanto mais rápida a enformagem for feita, mais retardado será o crescimento bacteriano indesejado, pois quanto mais rapidamente os queijos forem enformados mais rápido estarão nas câmaras frias (MELLO).
Após isso os queijos (ainda dentro das formas) vão sendo empilhados dentro de caixas plásticas que vão ser armazenadas em câmaras frias (de 10 - 12°C), eles ficam lá até o dia seguinte, quando então serão retirados das formas e colocados dentro das embalagens (películas plásticas) que são lacradas à vácuo por uma máquina (http://www.engetecno.com.br/queijo_minas_frescal.htm, acesso em: 14 de outubro).
São todos armazenados então em caixas e vão para a câmara fria (2 - 4°C), onde ficarão 2 dias armazenados esperando sair o laudo laboratorial para ver se o produto final tem algum tipo de contaminação ou não, e a partir daí, dando negativo, estão prontos para ir para o comércio. Caso o laudo dê positivo, os testes serão refeitos, dando positivo novamente o lote todo é condenado.
Nunca se deve esquecer que os queijos devem ser mantidos refrigerados até o consumo (MELLO).
Na produção são utilizados de 5,5 a 6,6 litros de leite por quilo de queijo…
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