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UNIDADE DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (UND)
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Para a obtenção de adequada segurança alimentar é muito importante a aplicação de medidas preventivas de conduta, como as boas práticas de manipulação e processamento. Para isto, faz-se altamente necessário o uso de conhecimentos e medidas utilizadas no controle higiênico-sanitário em alimentos.
Tendo em vista a fragilidade da clientela atendida em um lactário, o controle de qualidade é de fundamental importância, a fim de garantir a inocuidade do produto final.
As atividades desenvolvidas no lactário são:
- As atividades da sala de limpeza são: receber, enxaguar, lavar e escovar as mamadeiras, bicos, protetores, galheteiros e outros utensílios, bem como ferver os bicos.
A sala da limpeza possui um guichê que abre para o corredor, por onde se recebe o material usado.
- Na sala de preparo, as mamadeiras, bicos, protetores e galheteiros limpos são recebidos da sala de limpeza, através de um guichê ou uma autoclave de passagem dupla. Os ingredientes são medidos e misturados; as mamadeiras são preparadas, enchidas e rotuladas, recebendo os bicos, protetores e arruelas e, sendo em seguida, submetidas ao aquecimento terminal na autoclave e, por fim, esfriadas e colocadas no refrigerador.
As mamadeiras são distribuídas através de um guichê ao lado da sala de preparo.
- A ante-sala tem por finalidade isolar a sala de preparo de mamadeiras, do hospital. Pode servir também como:
a) um escritório onde a nutricionista realiza reuniões…
Tendo em vista a fragilidade da clientela atendida em um lactário, o controle de qualidade é de fundamental importância, a fim de garantir a inocuidade do produto final.
As atividades desenvolvidas no lactário são:
- As atividades da sala de limpeza são: receber, enxaguar, lavar e escovar as mamadeiras, bicos, protetores, galheteiros e outros utensílios, bem como ferver os bicos.
A sala da limpeza possui um guichê que abre para o corredor, por onde se recebe o material usado.
- Na sala de preparo, as mamadeiras, bicos, protetores e galheteiros limpos são recebidos da sala de limpeza, através de um guichê ou uma autoclave de passagem dupla. Os ingredientes são medidos e misturados; as mamadeiras são preparadas, enchidas e rotuladas, recebendo os bicos, protetores e arruelas e, sendo em seguida, submetidas ao aquecimento terminal na autoclave e, por fim, esfriadas e colocadas no refrigerador.
As mamadeiras são distribuídas através de um guichê ao lado da sala de preparo.
- A ante-sala tem por finalidade isolar a sala de preparo de mamadeiras, do hospital. Pode servir também como:
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