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Vida e Alimento – Aspectos Gerais
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Aditivos acidentais ou incidentais: compreendem as substâncias residuais ou migradas, encontrada nos alimentos ou produtos alimentícios, como matéria-prima e durante as suas fases de beneficiamento, de embalagem, de transporte e armazenamento. São originados geralmente dos produtos utilizados na pulverização de vegetais e frutas, não aplicada na oportunidade e nas dosagens adequadas. Exemplo: Hidráxido de Cálcio (cal), dicloro-difenil-tricloro (DDT) e metoxicloro.
Alguns dos aditivos mais comuns, permitidos em alimentos pela legislação brasileira:
Corantes: a legislação brasileira permite a adição dos seguintes corantes artificiais: amarelo-crepúsculo, azul de alizarina, Bordeaux S., eritrosina, laranja G.G.N, tartrazina, vermelho sólido e vermelho 40, Ponceau 4r, escarlate Gn, indigotina, azul brilhante. Estes têm boa estabilidade aos ácidos, bases e ao calor e a luz.
Antioxidantes: os permitidos são: BHA, BHT, NDGH. Ácido ascórbico, cítrico, galato de propila, palmitato de ascorbila, CaEDTA e TBHQ.
Ácidos: os permitidos são: adípico, cítrico, fosfórico, fumárico, glicólico, ascórbico, lático, málico, tartárico, e a delta lactona do acido glucônico.
Espessantes. Estabilizantes e emulsionantes: permitidos; ácido algénico e seus sais, carragenana, agar, alginato de propilenoglicol, CMC, celulose microcristalina, tragacante, karaya, guar, xantana, alfarroba,estearato de propilenoglicol, estereato de polioxietileno glical, estearoil-lactato de cálcio ou sódio, lecitina,…
Alguns dos aditivos mais comuns, permitidos em alimentos pela legislação brasileira:
Corantes: a legislação brasileira permite a adição dos seguintes corantes artificiais: amarelo-crepúsculo, azul de alizarina, Bordeaux S., eritrosina, laranja G.G.N, tartrazina, vermelho sólido e vermelho 40, Ponceau 4r, escarlate Gn, indigotina, azul brilhante. Estes têm boa estabilidade aos ácidos, bases e ao calor e a luz.
Antioxidantes: os permitidos são: BHA, BHT, NDGH. Ácido ascórbico, cítrico, galato de propila, palmitato de ascorbila, CaEDTA e TBHQ.
Ácidos: os permitidos são: adípico, cítrico, fosfórico, fumárico, glicólico, ascórbico, lático, málico, tartárico, e a delta lactona do acido glucônico.
Espessantes. Estabilizantes e emulsionantes: permitidos; ácido algénico e seus sais, carragenana, agar, alginato de propilenoglicol, CMC, celulose microcristalina, tragacante, karaya, guar, xantana, alfarroba,estearato de propilenoglicol, estereato de polioxietileno glical, estearoil-lactato de cálcio ou sódio, lecitina,…
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