Verduras e Legumes e Suas Propriedades

Verduras e Legumes e seus Modos de Utilização

I – INTRODUÇÃO

Este trabalho apresenta algumas verduras e alguns legumes e seus modos de utilização.

Verduras e legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Utiliza-se a denominação verdura, quando as partes comestíveis do vegetal são:

• folhas : acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, couve, espinafre, repolho, rúcula;
• flores: alcachofra, brócolis, couve –flor;
• caules: acelga, aipo, aspargo,palmito;

E a denominação legumes quando as partes comestíveis são:

• sementes: ervilha, milho verde, vagem;
• bulbos: alho, cebola, alho poro;
• frutos: abóbora , abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, pepino, pimentão, quiabo, tomate, maxixe;
• raízes e tubérculos: beterraba, cenoura, mandioca, mandioquinha, rabanete, batata, cará, inhame, batata-doce.

A maioria das verduras e dos legumes são fontes de vitaminas, minerais e fibras, destacam-se: vitamina C, as vitaminas do complexo B e a pró vitamina A; dentre os minerais: ferro, cálcio, potássio,e magnésio; e são encontrados fibras solúveis e insolúveis.

As verduras e os legumes, após a colheita , estão muito suscetíveis a alterações indesejáveis, que podem ser prevenidas, por procedimentos, como: congelamento, branqueamento, conservas, desidratação e enlatamento.