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Tecnologia do Leite
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7) QUEIJO PRATO: é obtido de leite pasteurizado, se massa semicozida, prensado e maturado por 30 dias. Contém 30g% de proteína e 26 de gordura. Variantes são o lanche e o cobocó, que têm 28g% de gordura, e o esférico (duplo creme), com 18g% de proteína e 20 de gordura, chamado, pois, impropriamente, de duplo creme.
8) QUEIJO TIPO PARMESÃO: constitui uma adaptação brasileira de queijo “grana” italiano. É feito de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e maturado, no mínimo, por seis meses. Tem consistência dura, maciça, crosta firme, lisa, untada com óleo secativo ou com verniz próprio, ou com substancia adesiva, preferentemente de cor preta. Contém 32g% de proteína e 29 de gordura. O queijo montanhês é uma variante, tendo apenas dois meses de maturação.
9) QUEIJO TIPO EDAM: originário da Holanda é obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa semicozida, prensado e maturado, no mínimo, por dois meses. É o queijo do reino ou palmira, de cor amarelo-palha , com tonalidade rósea , homogênea ; cheiro e sabor próprios e picantes suaves. Contém 27g% de proteína e 20 de gordura. Semelhante a este são os tipo gouda , chedar e suíço , com 29 g% de proteína e 27 de gordura . O chedar é de procedência norte-americana e apresenta relativa facilidade de…
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