Acessar o Zé Moleza
ou
O que você está pesquisando?
Tecnologia do Leite
945 visualizações
14539 palavras
Adicionar aos favoritos
Loading...- | |
QUEIJOS FUNDIDOS
Tecnicamente são denominados queijos fundidos os produtos obtidos por fusão mediante calor de um ou mais queijos com o auxilio de sais de fusão e podem-se adicionar outros derivados lácteos como, creme (nata), late em pó, caseína etc., bem como adição de conservantes, estabilizantes, aditivos e condimentos.
O processo de fusão do queijo tem por objetivo permitir a passagem da pasta do queijo a um estado homogêneo e fluido que permite a pasteurização e modelamento. Depois do resfriamento o “sol” obtido se transforma em um “gel” homogêneo, semifluido e viscoso diferente do gel inicial característico do queijo. A transformação físico-química que ocorre na fusão da massa ainda não esta bem esclarecida mas parece que acontece em três fases principais:
1) Troca iônica/peptização
2) Hidratação
3) Reestruturação
REQUEIJÃO
1 Matéria prima: -leite integral ou desnatado pasteurizado ou não
-leite mais ácido desnatado mais não pasteurizado não pasteurizado
2 Fermentação:-adição de fermento lático 1% (streptococcus lactis e streptococus cremoris) em relação ao volume do leite pasteurizado
-se for leite cru não há necessidade de adicionar fermento pois as bactérias do leite acidificam
3 Coagulação: inocular a cultura e deixar o leite em repouso em tanque de camisa dupla com temperatura de aproximadamente 18ºC (media) a temperatura ambiente nas…
É esse o conteúdo que você precisa?
Faça seu login e saiba como ver o trabalho completo
Institucional
Saiba como fazer
Trabalhos Acadêmicos
O Zé Moleza facilita sua vida acadêmica ajudando você em suas pesquisas, e a economizar o seu tempo e o seu dinheiro nos seus trabalhos de faculdade. São mais de 26144 pesquisa acadêmicas entre elas, monografia, temas de monografias, TCC, modelos de monografias, trabalhos de universidades, resenha, Paper, Ensaio, Bibliografia, Trabalhos Escolares.
Dicas de como fazer: Capa de Monografia, capa de TCC, Regras da ABNT, como fazer monografia, como fazer Projeto Final, como fazer seminário, como fazer capas, referências bibliográficas, modelo de monografia.
O Zé Moleza NÃO faz a venda de monografia e É TOTALMENTE CONTRA a compra de monografia pronta e trabalhos prontos. O Zé Moleza NÃO auxilia a quem compra monografia, NÃO apóia a quem quer comprar Trabalhos Prontos, e NÃO APROVA a quem quer comprar TCC prontos, dando dicas de formatação, regras da ABNT, dando sugestões de temas para monografia, resumo de livros, projeto de pesquisa, projeto de mestrado, projeto de pós-graduação, trabalhos acadêmicos, incentivando o usuário a desenvolver por conta própria sua monografia.
