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Tecnologia do Leite
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8. Homogeneização: diminui o tamanho dos glóbulos de gordura, permitindo a sua melhor distribuição pelos grânulos, isso permitirá melhor reconstituição do leite, dificultando a ascensão da gordura.
9.Concentração: realiza-se sempre em equipamentos a vácuo, com o objetivo de baixar a temperatura de ebulição e evitar modificações profundas na estrutura do leite.
10. Desidratação: feita mediante ação do calor sobre cilindros ou atomização ou pulverização em uma câmara (sistema spray).
No sistema de cilindros, o leite é uniformemente distribuído em forma de uma fina camada sobre a superfície de dois cilindros que giram em sentido contrários em torno de 14 a 19 rpm e aquecidos a vapor internamente, a temperatura de 130 a 160ºC. Nas partes superiores dos cilindros, são adaptados raspadores especiais para remover a película seca do leite, caindo esta em uma rosca sem fim, sendo transportada para moinhos especiais para dar textura desejada no leite em pó.
11. Embalagem: a embalagem deve possuir resistência mecânica as manipulações, impermeabilização a umidade, a gases e a luz, ser de fácil manuseio ao envase, ao armazenamento e na utilização pelo consumidor, não ser tóxica e não transmitir odores e sabores ao produto.
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9.Concentração: realiza-se sempre em equipamentos a vácuo, com o objetivo de baixar a temperatura de ebulição e evitar modificações profundas na estrutura do leite.
10. Desidratação: feita mediante ação do calor sobre cilindros ou atomização ou pulverização em uma câmara (sistema spray).
No sistema de cilindros, o leite é uniformemente distribuído em forma de uma fina camada sobre a superfície de dois cilindros que giram em sentido contrários em torno de 14 a 19 rpm e aquecidos a vapor internamente, a temperatura de 130 a 160ºC. Nas partes superiores dos cilindros, são adaptados raspadores especiais para remover a película seca do leite, caindo esta em uma rosca sem fim, sendo transportada para moinhos especiais para dar textura desejada no leite em pó.
11. Embalagem: a embalagem deve possuir resistência mecânica as manipulações, impermeabilização a umidade, a gases e a luz, ser de fácil manuseio ao envase, ao armazenamento e na utilização pelo consumidor, não ser tóxica e não transmitir odores e sabores ao produto.
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