Técnicas Usadas na Indústria de Alimentos

TÉCNICAS USADAS NAS INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS

3.1 CONGELAMENTO:

Segundo Proudlove, o congelamento conserva o alimento de 2 maneiras:

1. A baixa temperatura inibe o crescimento de microorganismos;

2. A formação do gelo durante o congelamento retira eficientemente a água dos alimentos e apresenta os mesmos efeitos conservadores da desidratação.

Constam vários métodos de congelamento: congelamento por sopro, congelamento por leito fluidizado, congelamento rápido, individual e o congelamento criogênico. (Proudlove, 1996) 


3.2 ENLATADOS:

Proudlove diz, que os produtos enlatados são limpos, pois suas impurezas são retiradas. O alimento é fervido para desativar qualquer enzima presente e extrair o ar aprisionado. Isto é chamado de branqueamento.

São resfriados imediatamente após o branqueamento, e depois irão ser inspecionados sobre correias transportadoras. (Proudlove, 1996)

A quantidade certa do alimento é despejada automaticamente dentro de cada lata e é acrescentada a salmoura. (Proudlove, 1996) 


3.3 DESIDRATAÇÃO:

Para desidratar vegetais, o método mais eficiente é o de leito fluidizado. No final do túnel de secagem os alimentos desidratados poderão ser empacotados em bolsas a prova de umidade. (Proudlove, 1996)…