Procedimentos Operacionais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Publicado em 12/11/2006

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO


PROCEDIMENTO OPERACIONAL

Nº DOC 01 SELEÇÃO DE MATÉRIA PRIMA E INSUMOS: CARNES (BOVINAS, SUÍNAS, AVES, PESCADOS)

Índice

1 – Freqüência:

Semanalmente;

2 – Material Utilizado:

Caneta, notas fiscais, calculadora, monoblocos fechados, sacos plásticos para guardar as informações;

3 – Responsabilidade:

Cargo: Auxiliares de cozinha;

4 – Modo de fazer:

1. Os auxiliares de cozinha recebem os gêneros observando as condições do veículo, e a temperatura;

2. Verifica os produtos observando: não formação de cristais de gelo, ausência de água dentro da embalagem, inexistência de sinais de congelamento, data de validade, peso, e se tem o registro de inspeção federal;

3. Acondiciona os gêneros em monoblocos, os gêneros são levados ate o deposito, onde se encontram os freezers para armazená-los, observando as temperaturas idéias (carnes congeladas: – 18ºC, com tolerância até – 15ºC; carnes refrigeradas: até – 6ºC, com tolerância até – 7ºC; frios e embutidos industrializados: até 10ºC ou de acordo com o fabricante; produtos salgados: temperatura ambiente ou de acordo com o fabricante), os registros dos produtos são mantidos para posterior conferencia se necessário;

5 – Ações…

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