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O Leite e seus Derivados
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Leite e Derivados
Jan/2001
Belém- Pa
I – INTRODUÇÃO:
O Leite é um dos mais completos alimentos para o homem, mas infelizmente, também é um dos melhores meios de cultura para toda sorte de microrganismos. Por isso faz-se necessário desde cuidados com os animais, passando pela ordenha, armazenamento, conservação e métodos de higienização deste leite até sua derivação para alimentos como: queijo, iogurte e manteiga.
E com intuito de desenvolver e despertar sua curiosidade sobre este tema que se inicia esta pesquisa.
1-DESENVOLVIMENTO
O leite tem sido considerado "um alimento humano mais próximo da perfeição".
Seu excepcional valor nutritivo é devido aos seus principais constituintes: proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais, vitamina e água. Sendo indispensável na alimentação de lactentes, crianças e também adultos.
"Importância do leite na alimentação". O leite permitirá ao organismo:
Dispor de todos os aminoácidos essenciais, pois suas proteínas ( lactalbumina, lactoglobulina, e sobretudo a caseína) são proteínas de alto valor biológico.
O leite da vaca sadia contém 35g de lactoglobulina. as proteínas do leite, do ponto de vista econômico são as mais baratas proteínas de alto nutritivo, sendo possível satisfazer a necessidades destas proteínas com uma pequena quantidade de carne
(…
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