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NUTRI!O NA TERCEIRA IDADE
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QUALIDADE SANITÁRIA DOS ALIMENTOS
OBJETIVOS
Avaliar o espaço físico segundo a resolução RDC nº 216/04, identificando os pontos críticos que podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento posteriormente consumido pelos idosos.
METODOLOGIA
A investigação constou de um diagnóstico das ações ofertadas pela equipe que atende ao asilo. Foi analisado o espaço, com um chek list (apêndice 1), através de uma visita feita pelos alunos, avaliando todos os pontos, desde o local de recebimento, armazenamento, higienização e manipulação dos alimentos, local de higienização das mãos e utensílios utilizados para a área produção dos alimentos servidos.
Através da observação diante ao local, foram encontrados pontos inadequados na área de manipulação dos alimentos, armazenamento, limpeza de utensílios, e principalmente a falta de capacitação dos manipuladores, desta forma, levando risco aos idosos já que os mesmos são totalmente propícios a infecções alimentares.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
A partir das não conformidades encontradas no local de manipulação do alimento que é servido aos idosos é possível o desenvolvimento de infecções alimentares que comprometem a população alvo da pesquisa.
O estabelecimento avaliado possui o manual de Boas Práticas, porém o mesmo não é seguido conforme exige a legislação, sendo identificadas não conformidades que colocam o alimento em um grau de perigo ao consumidor.
Apresenta fluxo desordenado…
OBJETIVOS
Avaliar o espaço físico segundo a resolução RDC nº 216/04, identificando os pontos críticos que podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento posteriormente consumido pelos idosos.
METODOLOGIA
A investigação constou de um diagnóstico das ações ofertadas pela equipe que atende ao asilo. Foi analisado o espaço, com um chek list (apêndice 1), através de uma visita feita pelos alunos, avaliando todos os pontos, desde o local de recebimento, armazenamento, higienização e manipulação dos alimentos, local de higienização das mãos e utensílios utilizados para a área produção dos alimentos servidos.
Através da observação diante ao local, foram encontrados pontos inadequados na área de manipulação dos alimentos, armazenamento, limpeza de utensílios, e principalmente a falta de capacitação dos manipuladores, desta forma, levando risco aos idosos já que os mesmos são totalmente propícios a infecções alimentares.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
A partir das não conformidades encontradas no local de manipulação do alimento que é servido aos idosos é possível o desenvolvimento de infecções alimentares que comprometem a população alvo da pesquisa.
O estabelecimento avaliado possui o manual de Boas Práticas, porém o mesmo não é seguido conforme exige a legislação, sendo identificadas não conformidades que colocam o alimento em um grau de perigo ao consumidor.
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