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Iogurte
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Fermentação Lática
Introdução
O leite fermentado que deu origem ao iogurte da atualidade teve origem no Oriente, como o prova o próprio nome (jugurt).
Através das expedições, guerras e relações comerciais entre os fenícios e os egípcios e, mais tarde, também através de gregos e romanos, este alimento que hoje faz parte do nosso cotidiano rapidamente se difundiu, conquistando uma posição privilegiada na dieta alimentar dos mais diversos povos. (http://www.iogurte.com/)
A descoberta: um alimento delicioso, criado em marmitas de barro ou junto ao dorso dos camelos
A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida, mas há vários episódios espalhados pelo mundo, que podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade. (http://www.iogurte.com/)
Características e usos
Iogurte é um leite fermentado, natural ou artificialmente. Uma cultura de fermentos lácteos (Lactobacilus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) é adicionada ao leite, a uma temperatura de aproximadamente 45ºC, mantendo-se o leite em incubação. Além de leite e fermentos, são empregados na fabricação do iogurte ingredientes que caracterizam o sabor de cada variedade do produto: açúcar, mel, frutas ou…
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