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Influência da Ergonomia na Qualidade da Produção de Alimentos
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INFLUÊNCIA DA ERGONOMIA NA QUALIDADE DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
1. INTRODUÇÃO
1.1. Problematização
Segundo Grandjean (1998) "a palavra ergonomia vem do grego: ergon = trabalho e nomos = legislação, normas. Sucintamente, a ergonomia pode ser definida como a ciência da configuração das ferramentas, das máquinas e do ambiente de trabalho. O alvo é a adequação das condições de trabalho às capacidades e realidades da pessoa que trabalha".
Já Noulin (1992, p.25) observa que o objetivo da Ergonomia é contribuir para a concepção ou a transformação das situações de trabalho, tanto com relação aos seus aspectos técnicos como aos sócio-organizacionais, a fim de que o trabalho possa ser realizado respeitando a saúde e a segurança dos homens e com o máximo de conforto e eficácia.
A produção de refeições para uma clientela definida envolve fatores como : o numero de operadores, tipo de alimento utilizado, técnicas de pré-preparo e infra- estrutura. Exigindo, ainda, uma série de equipamentos e utensílios que visam otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis do ponto de vista da conformidade do produto final (Proença,1996).
O Serviço de Alimentação institucional caracteriza-se por trabalho intensivo onde freqüentemente exige-se dos funcionários alta produtividade em tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problema de ambiente, equipamentos e processos. Tais…
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