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Fabricação de Queijos
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O alto valor nutritivo, eleva digestibilidade, a Ricota, podendo ser tolerável por pessoas que não gostam de leite que é recomendada nas dietas alimentares.
Obtida a partir da acidificação do soro do leite, a Ricota é rica em albumina e lactoglobulina que se precipitam e forma a massa.
Algumas variações de tonalidade são apresentadas em função do soro utilizado (o soro de produção do queijo ou sem corante).
Para fins culinários, nas Ricotas pode-se acrescentar creme de leite á massa.
Podendo ser produzido em natura, defumado ou condimentado.
15.Ricota
A ricota fresca é um queijo com as seguintes características :
Massa Crua; Consistência mole; Formato Cilíndrico; Peso entre 0,80 kg e 1,50 kg; Composição Média: Umidade entre 70% a 73%; Gordura entre 4% a 6%
Ingredientes:
-Soro fresco (coado) de queijo branco;
- Leite desnatado ou leite integral “de saquinho”;
- Ácido lático (ou vinagre, ou suco de limão ou ácido cítrico)
- Bicarbonato de sódio;
- 01 termômetro para laticínios;
- 02 formas para ricota ou queijo Minas Frescal de 1/2kg;
- 1 panela com capacidade para 10L;
- 1 colher de cabo comprido;
- 1 escumadeira para coleta da ricota;
- 1 seringa para medição do…
Obtida a partir da acidificação do soro do leite, a Ricota é rica em albumina e lactoglobulina que se precipitam e forma a massa.
Algumas variações de tonalidade são apresentadas em função do soro utilizado (o soro de produção do queijo ou sem corante).
Para fins culinários, nas Ricotas pode-se acrescentar creme de leite á massa.
Podendo ser produzido em natura, defumado ou condimentado.
15.Ricota
A ricota fresca é um queijo com as seguintes características :
Massa Crua; Consistência mole; Formato Cilíndrico; Peso entre 0,80 kg e 1,50 kg; Composição Média: Umidade entre 70% a 73%; Gordura entre 4% a 6%
Ingredientes:
-Soro fresco (coado) de queijo branco;
- Leite desnatado ou leite integral “de saquinho”;
- Ácido lático (ou vinagre, ou suco de limão ou ácido cítrico)
- Bicarbonato de sódio;
- 01 termômetro para laticínios;
- 02 formas para ricota ou queijo Minas Frescal de 1/2kg;
- 1 panela com capacidade para 10L;
- 1 colher de cabo comprido;
- 1 escumadeira para coleta da ricota;
- 1 seringa para medição do…
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