Acessar o Zé Moleza
ou
O que você está pesquisando?
Fabricação de Queijos
1572 visualizações
12824 palavras
Adicionar aos favoritos
Loading...- | |
Na salga feita na massa usa-se de 200 a 300 gramas de sal para cada 10 Kg de massa. Pode ser feita diretamente na massa granulada ou na massa depois de formada e passada no cortador.
Além destes tipos de salga, temos as salgas mistas existe a salga na massa combinada com salga seca, a salga na massa combinada com salga em salmoura e a salga na massa combinada com salga no soro. 11
9.9.1 Princípios da salga em salmoura
Quando o queijo é colocado na salmoura, ocorre uma diferença entre a concentração da salmoura e a do queijo, pois a salmoura é mais concentrada (com maior quantidade de moléculas de soluto). A casca do queijo funciona como uma membrana semipermeável permitindo a difusão do sal da salmoura para a superfície do queijo e, ao mesmo tempo, a saída de soro (osmose) do queijo para a salmoura. Inicialmente, a superfície do queijo fica mais concentrada em sal que o seu interior. Para manter o equilíbrio osmótico, o sal se difunde lentamente para a região menos concentrada. Logo, um queijo novo apresenta a superfície extremamente salgada enquanto…
Além destes tipos de salga, temos as salgas mistas existe a salga na massa combinada com salga seca, a salga na massa combinada com salga em salmoura e a salga na massa combinada com salga no soro. 11
9.9.1 Princípios da salga em salmoura
Quando o queijo é colocado na salmoura, ocorre uma diferença entre a concentração da salmoura e a do queijo, pois a salmoura é mais concentrada (com maior quantidade de moléculas de soluto). A casca do queijo funciona como uma membrana semipermeável permitindo a difusão do sal da salmoura para a superfície do queijo e, ao mesmo tempo, a saída de soro (osmose) do queijo para a salmoura. Inicialmente, a superfície do queijo fica mais concentrada em sal que o seu interior. Para manter o equilíbrio osmótico, o sal se difunde lentamente para a região menos concentrada. Logo, um queijo novo apresenta a superfície extremamente salgada enquanto…
É esse o conteúdo que você precisa?
Faça seu login e saiba como ver o trabalho completo
Institucional
Saiba como fazer
Trabalhos Acadêmicos
O Zé Moleza facilita sua vida acadêmica ajudando você em suas pesquisas, e a economizar o seu tempo e o seu dinheiro nos seus trabalhos de faculdade. São mais de 26144 pesquisa acadêmicas entre elas, monografia, temas de monografias, TCC, modelos de monografias, trabalhos de universidades, resenha, Paper, Ensaio, Bibliografia, Trabalhos Escolares.
Dicas de como fazer: Capa de Monografia, capa de TCC, Regras da ABNT, como fazer monografia, como fazer Projeto Final, como fazer seminário, como fazer capas, referências bibliográficas, modelo de monografia.
O Zé Moleza NÃO faz a venda de monografia e É TOTALMENTE CONTRA a compra de monografia pronta e trabalhos prontos. O Zé Moleza NÃO auxilia a quem compra monografia, NÃO apóia a quem quer comprar Trabalhos Prontos, e NÃO APROVA a quem quer comprar TCC prontos, dando dicas de formatação, regras da ABNT, dando sugestões de temas para monografia, resumo de livros, projeto de pesquisa, projeto de mestrado, projeto de pós-graduação, trabalhos acadêmicos, incentivando o usuário a desenvolver por conta própria sua monografia.
