Acessar o Zé Moleza
ou
O que você está pesquisando?
Fabricação de Queijos
1572 visualizações
12824 palavras
Adicionar aos favoritos
Loading...- | |
Já no cozimento, os queijos mais duros e firmes ,a agitação e o corte não são suficientes para a dessora, que deve ser mais intensa e para a sua melhora deve-se aumentar a temperatura. A temperatura afeta na expulsão do soro, sendo mais intensa quando ela se eleva, pois favorece a formação de ligações intermicelares com a consequência retração do coágulo e expulsão do soro.
O processo de cozimento deve ser lento, 1°C a cada 2 a 4 min., e é realizado após 15 a 20 min., depois do corte da massa para evitar que desidrate muito rápido e também á aquecido lentamente para evitar a formação de película externa do grão que dificulta o prosseguimento da dessora.
9.6 Ponto da massa
O ponto da massa é avaliada através da consistência , elasticidade, densidade ( o soro fica mais límpido) e pela cor. Na prática se pega um pouco dos grãos em uma das mãos comprimindo- os entre os dedos, se estiver no ponto ,a massa tem características mais ou menos rígidas, que não se liga à mão e se esfacela pela trituração com os dedos (esse ponto é para os queijos de massa semicozida) no caso da massa crua não há formação de…
O processo de cozimento deve ser lento, 1°C a cada 2 a 4 min., e é realizado após 15 a 20 min., depois do corte da massa para evitar que desidrate muito rápido e também á aquecido lentamente para evitar a formação de película externa do grão que dificulta o prosseguimento da dessora.
9.6 Ponto da massa
O ponto da massa é avaliada através da consistência , elasticidade, densidade ( o soro fica mais límpido) e pela cor. Na prática se pega um pouco dos grãos em uma das mãos comprimindo- os entre os dedos, se estiver no ponto ,a massa tem características mais ou menos rígidas, que não se liga à mão e se esfacela pela trituração com os dedos (esse ponto é para os queijos de massa semicozida) no caso da massa crua não há formação de…
É esse o conteúdo que você precisa?
Faça seu login e saiba como ver o trabalho completo
Institucional
Saiba como fazer
Trabalhos Acadêmicos
O Zé Moleza facilita sua vida acadêmica ajudando você em suas pesquisas, e a economizar o seu tempo e o seu dinheiro nos seus trabalhos de faculdade. São mais de 26144 pesquisa acadêmicas entre elas, monografia, temas de monografias, TCC, modelos de monografias, trabalhos de universidades, resenha, Paper, Ensaio, Bibliografia, Trabalhos Escolares.
Dicas de como fazer: Capa de Monografia, capa de TCC, Regras da ABNT, como fazer monografia, como fazer Projeto Final, como fazer seminário, como fazer capas, referências bibliográficas, modelo de monografia.
O Zé Moleza NÃO faz a venda de monografia e É TOTALMENTE CONTRA a compra de monografia pronta e trabalhos prontos. O Zé Moleza NÃO auxilia a quem compra monografia, NÃO apóia a quem quer comprar Trabalhos Prontos, e NÃO APROVA a quem quer comprar TCC prontos, dando dicas de formatação, regras da ABNT, dando sugestões de temas para monografia, resumo de livros, projeto de pesquisa, projeto de mestrado, projeto de pós-graduação, trabalhos acadêmicos, incentivando o usuário a desenvolver por conta própria sua monografia.
