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Fabricação de Queijos
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A lactose é a matéria prima para o ácido láctico, ela tem função de liberar os sais de cálcio indispensáveis na coagulação do leite e remover a água da massa do queijo por meio da remoção do cálcio do paracaseinato de cálcio. 9
VEJA A IMAGEM 4 E 5 NO ANEXO
4.5 Sais.
Os queijos normalmente tem cerca de 0,9% de sais. A maior parte desses sais é de sais de cálcio ( no leite na forma solúvel). Grande parte do cálcio torna-se insolúvel quando atinge o calor de 65°C- 70°C pois quando essa temperatura é alcançada há um rompimento do equilíbrio fosfocaseínato de cálcio que é indispensável para a coagulação.
No soro está presente a Riboflavina (vitamina B2), ela é responsável pelo crescimento de Lactobacillus casei ( leite fermentado).
O ácido pantotênico é responsável pelo crescimento de Lactobacillus e Propionibacterium (olhaduras). 10
VEJA A IMAGEM 6,7 E 8 NO ANEXO
5.Ingredientes para a fabricação de queijos.
Leite integral ou pasteurizado ou leite reconstituído ou semi-desnatado ou desnatado
Coalho são enzimas que tem função de coagular o leite.
Os ingredientes acima mencionados são indispensáveis para a fabricação de queijos.
Há alguns ingredientes que são…
VEJA A IMAGEM 4 E 5 NO ANEXO
4.5 Sais.
Os queijos normalmente tem cerca de 0,9% de sais. A maior parte desses sais é de sais de cálcio ( no leite na forma solúvel). Grande parte do cálcio torna-se insolúvel quando atinge o calor de 65°C- 70°C pois quando essa temperatura é alcançada há um rompimento do equilíbrio fosfocaseínato de cálcio que é indispensável para a coagulação.
No soro está presente a Riboflavina (vitamina B2), ela é responsável pelo crescimento de Lactobacillus casei ( leite fermentado).
O ácido pantotênico é responsável pelo crescimento de Lactobacillus e Propionibacterium (olhaduras). 10
VEJA A IMAGEM 6,7 E 8 NO ANEXO
5.Ingredientes para a fabricação de queijos.
Leite integral ou pasteurizado ou leite reconstituído ou semi-desnatado ou desnatado
Coalho são enzimas que tem função de coagular o leite.
Os ingredientes acima mencionados são indispensáveis para a fabricação de queijos.
Há alguns ingredientes que são…
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