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Carboidratos
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Em 1981, Jenkins e Cols. propuseram um novo sistema de se classificar os carboidratos: através da resposta glicêmica ou do índice glicêmico. Os vários alimentos, que são fontes de carboidrato levam a diferentes respostas glicêmicas e o índice glicêmico é definido a partir dessa resposta da glicose pós-prandial, em comparação a um alimento padrão (que pode ser a glicose ou o pão branco).
Para avaliar o grau do índice glicêmico dos alimentos, utiliza-se a seguinte classificação:
•Alimentos de alto índice glicêmico (> 85)
•Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85)
•Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)
Para avaliar o grau do índice glicêmico dos alimentos, utiliza-se a seguinte classificação:
•Alimentos de alto índice glicêmico (> 85)
•Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85)
•Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)
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