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Carboidratos
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1.3 Fontes Alimentares
As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas.
A glicose ou glucose é o monossacarídeo mais difundido na natureza. Ocorre no mel e nos frutos doces, principalmente na uva. A frutose também ocorre no mel e nos frutos (banana, maça, uva, pêra, laranja...). A galactose é um dos dois açúcares simples que estão ligados entre si para constituir o açúcar do leite. Ela não ocorre livre na natureza, presa ao açúcar do leite, é liberada durante a digestão. A sacarose, abundante na natureza, ocorre na beterraba e, principalmente, na cana-de-açúcar. A maltose ocorre no malte (cevada) e a lactose ocorre no leite. O amido, que ocorre em grande quantidade no reino vegetal e constitui a substância de reserva das plantas, pode ocorrer nas sementes (milho, arroz, trigo, feijão...), raízes (mandioca) ou caules (batata inglesa). A celulose e a hemicelulose são encontradas nos filamentos íntimos do aipo, nas cascas dos grãos de milho e nas membranas que rodeiam os grãos de trigo. A pectina, isolada de plantas como maçãs e frutas cítricas, pode ser usada como aditivo alimentar para engrossar a geléia, impedir que o molho da salada se separe…
As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas.
A glicose ou glucose é o monossacarídeo mais difundido na natureza. Ocorre no mel e nos frutos doces, principalmente na uva. A frutose também ocorre no mel e nos frutos (banana, maça, uva, pêra, laranja...). A galactose é um dos dois açúcares simples que estão ligados entre si para constituir o açúcar do leite. Ela não ocorre livre na natureza, presa ao açúcar do leite, é liberada durante a digestão. A sacarose, abundante na natureza, ocorre na beterraba e, principalmente, na cana-de-açúcar. A maltose ocorre no malte (cevada) e a lactose ocorre no leite. O amido, que ocorre em grande quantidade no reino vegetal e constitui a substância de reserva das plantas, pode ocorrer nas sementes (milho, arroz, trigo, feijão...), raízes (mandioca) ou caules (batata inglesa). A celulose e a hemicelulose são encontradas nos filamentos íntimos do aipo, nas cascas dos grãos de milho e nas membranas que rodeiam os grãos de trigo. A pectina, isolada de plantas como maçãs e frutas cítricas, pode ser usada como aditivo alimentar para engrossar a geléia, impedir que o molho da salada se separe…
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