Aminoácidos de Importância Nutricional

Publicado em 21/11/2006

Aminoácidos de Importância Nutricional


1. Conceitue aminoácidos essenciais e identifique-os.

Os aminoácidos constituem as unidades fundamentais das proteínas. São ácidos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Determinados tipos de aminoácidos contêm também átomos de enxofre e fósforo que aparecem, portanto na composição das proteínas.

Na natureza existem cerca de 200 aminoácidos, mas só 21 são metabolizados pelo organismo humano. Entre estes, oito são chamados essenciais, isto é, não sendo sintetizados pelo nosso organismo, devem ser fornecidos pelos alimentos. Os 13 produzidos no organismo são chamados de não-essenciais.

Entre os aminoácidos essenciais, existem três - leucina, isoleucina e valina - que apresentam estrutura em forma de cadeia ramificada e por isso são denominados aminoácidos de cadeia ramificada ou BCAAs (branched chain aminoacids). Estes contribuem consideravelmente para o aumento da resistência física, pois durante as atividades de longa duração são utilizados pelos músculos para fornecimento de energia. Assim, o consumo de aminoácidos de cadeia ramificada diminui a degradação das proteínas corporais favorecendo a hipertrofia muscular.

Aminoácidos essenciais: Leucina, isoleucina, valina, triptofano, metionina, fenilalanina, treonina e lisina (a histidina é um aminoácido essencial na infância).


2. Conceitue valor biológico protéico.


A ausência (ou presença em quantidade muito pequena) de um aminoácido essencial diminui o valor nutritivo de…

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